事件：3月21日，国家市场监督管理局联合教育部、工业和信息化部、农业和农村事务部、商务部、国家卫生委员会发布了《关于加强食品安全监督促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制食品的范围，定义了预制食品原料、预加工工艺、储运销售要求、食用方法、产品范围等。

重点解读

#明确定义，纠正预制菜的名称

“预制菜是以食用农产品为原料，经工业预加工、加热或煮熟后才能食用的预包装菜，不得添加防腐剂。厨房里做的菜不包括在预制菜中。未煮熟的净菜只经过清洗、剥皮、切割等简单加工，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面、方便食品、盒饭等主食不属于预制菜。”

在预制蔬菜的生产过程中不得添加防腐剂。在速冻过程中，使用专业设备使冷冻产品的热中心温度达到-18℃以下，减少营养损失，确保解冻后保持新鲜，生产过程中不添加防腐剂、色素、精华等。我们认为，明确定义一方面有利于符合国家标准的品牌，清理长尾“小车间”，另一方面，预制菜本身具有方便的优势，冷冻过程与“健康”不冲突，官方定义为预制菜的名称，有利于类别的长期渗透。

#打击违法违规行为，同时在餐饮环节大力推广

《通知》指出，要对预制菜进行监督抽样检查和风险监测，严厉打击违法违规行为。同时，大力推广预制菜在餐饮环节的使用，确保消费者的知情权和选择权。

我们认为，使用符合标准的预制菜肴可以有效地提高B端餐饮的标准化，降低厨房成本，促进品牌链，特别是对劳动力成本高、效率高的快餐和休闲快餐类别。

利好标的：

1)预制菜品牌，味知香(专业预制菜，覆盖To C、To B），同庆楼(餐厅宴会延伸预制菜)，广州餐厅(餐饮、速冻业务延伸预制菜)；

2)连锁餐饮公司，九毛九、海底捞、百胜中国等。

[国金社服]