当想到生产鱼子酱的国家时，中国通常不在其中。然而，“中国制造”鱼子酱在国际市场上正逐渐走红。这一切都归功于中国企业的艰苦努力。

中国最大的鱼子酱生产商位于东部沿海省份浙江。2019年，杭州千岛湖鲟鱼科技有限公司鱼子酱产量达到102吨，占全球鱼子酱产量的30%以上。

“我们的产品遍布法国、德国、美国等20多个国家的酒店、餐厅和超市，”夏永涛说，公司副总经理。

公司成立于2003年。当时，由于野生鲟鱼数量锐减，全球鱼子酱行业发展缓慢，各国纷纷实施禁渔令。

“我们的目标是顺应西方国家未满足的需求浪潮。但由于缺乏满足鲟鱼对水温和含氧量的高要求的经验，我们面临着困难，2003年，他和哥哥在中国西南部的云南省开始了鲟鱼养殖。

他主修淡水养殖，一直在做研究和实验，以解决鲟鱼的大量死亡问题，改善鲟鱼的养殖条件。

同时，夏氏鲟鱼技术公司邀请了来自俄罗斯、伊朗、匈牙利、，营养喂养、先进的加工技术和冷链物流增强了中国鱼子酱生产商的信心。然而，糟糕的销售让他们失望，但鲟鱼科技去了许多国家进行市场调查和促销活动。

在盲品鱼子酱活动和展览上获得了几个最高奖项后，公司终于有了突破。2011年，它成为德国旗下航空公司德国汉莎航空公司的供应商。

施永康从未停止提高产品质量。2017年，他的公司云南阿穆尔鲟鱼集团有限公司生产的鱼子酱出现在德国一家三星级米其林餐厅，并逐渐开始销售火爆。

目前全球超过一半的鲟鱼养殖场都在中国。