实际上，早在11月初，安井食品和海欣食品就已分别宣布对部分产品进行提价。此外，包括海天酱油、李锦记、恒顺醋业、克明食品、涪陵榨菜等在内的多家食品企业也均以原材料、能源、运输等成本持续上涨为由宣布提价。 据不完全统计，其中，海天味业率先将价格提高到3%-7%；李锦记将部分产品出厂价格提高6%-10%；恒顺醋业的提价幅度为5%-15%；克明食品虽表示对公司各系列产品上调价格，不过尚未提及幅度。国家统计局发布的数据显示，2021年9月我国CPI同比增长0.7%，PPI同比增长10.7%。 “PPI和CPI已经出现较大的剪刀差，与此同时，大宗商品大幅上涨带动产品生产端原材料的大幅上扬，造成食品行业出现了涨价潮”。11月初，平安证券在研究报告如是表示。上游原材料价格上涨向下游传导是必然结果，此次涨价潮也很有可能会延续到明年第二季度。 看似消费板块能够通过涨价潮迎来一波利润和股价的回暖，出现戴维斯双击。但是作为餐饮龙头的海底捞，似乎则是有点寒冬的味道。海底捞此前宣布将在今年年底前，关闭近300家门店，为自己的快速扩张进行买单。海底捞目前全国门店超过1500家，2020年就开设500多家，已经延伸到很多消费能力有限的四、五线城市，又赶上疫情，客流量下降，开店密集度过高，同区域店铺彼此竞争，单店翻台率直线下降，2019年，内地门店翻台率为4.8次/天，2020年下降到3.6次/天；今年上半年，疫情影响渐弱，但翻台率进一步下降至3次/天。
现在餐饮行业竞争日趋激烈，海底捞面对的竞品实在太多，想吃地道口味可以选择重庆火锅；想吃得清淡老少皆宜可以吃潮汕火锅；海底捞已经不算新鲜事物，年轻人更热衷流量加持的网红火锅。流量为王的时代，很多餐饮开始转型，而且现在很多餐饮都在转型，比如最近很多店推出来的螺狮粉火锅，都在抢夺海底捞的市场。
2021年上半年，海底捞营收超过200亿，再创新高，但净利润仅0.9亿，与2018年净利润6.46亿，天壤之别！在原材料价格上涨的大背景下，海底捞也尝试压缩成本，先是把牛肉粒换成豆制品，频频爆出菜品减量，到后来的偷摸涨价，最终在舆论压力下又降回去。 海底捞刚上市的时候，其优势在于高翻台率、高经营坪效、低租金成本。在大肆扩张的脚步下，高翻台率和高经营坪效似乎在渐行渐远。
海底捞究竟能在这波寒潮之中，断腕求生，稳住自己火锅一哥的行业地位吗？期待在留言区看到你的看法。 （免责声明：收益率数据仅供参考，过往业绩和走势风格不预示未来表现，不构成投资建议。市场有风险，投资需谨慎。）
